Spargeleis mit Tonkabohne

Zutaten

• 125  g weißer Spargel
• 350 g Schlagsahne
• 40 g Rohrohrzucker
• 2 Eigelbe
• etwas geriebene Tonkabohne

1. Spargel waschen, putzen und schälen. Stangen in Stücke schneiden. Sahne mit 20 g Rohrohrzucker in einem Topf aufkochen, die Spargelstücke und -schalen zur Sahne geben, die Hitze reduzieren und das Ganze 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Eigelbe mit 20 g Rohrohrzucker in einer Schüssel cremig, aber nicht schaumig rühren. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben. Tonkabohne hineinreiben.
2. Spargelsahne durch ein Sieb gießen. Dann die heiße Spargelsahne nach und nach unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Alles wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme leicht andickt, dabei aber nicht kochen. Creme umfüllen und abkühlen lassen. Dabei häufiger umrühren. Creme dann in den Kühlschrank stellen und auf ca. 5°C kühlen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Adapter in den GASTROBACK® Design Brotbackautomat Advanced einsetzen. Tiefgefrorenen GASTROBACK® Eiscremé-Behälter (optional erhältlich) und Rühreinsatz einsetzen. Eismasse einfüllen. Menü 15 für Eiscreme einstellen und die Starttaste drücken. Eis in 25 Minuten zubereiten. Zwischendurch schauen, wie fest die Eismasse schon geworden ist und ggf. Eis schon vorher herausnehmen.

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