Rüblikuchen mit Frischkäse-Topping

Zutaten

Für den Kuchen

• 150 g Möhren
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 75 g Rohrohrzucker
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Backpulver
• Saft und Schale von ½ Bio-Orange

Für das Topping

• 400 g Doppelrahm-Fischkäse
• 3 EL Schlagsahne
• 75 g Puderzucker
• Minzblättchen

1. Möhren schälen, waschen, fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Wasser mit den Schneebesen des GASTROBACK® Design Handmixer Pro steif schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren.
2. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Möhrenraspel unter die Eimasse rühren. Orangensaft und -schale ergänzen. Topf des GASTROBACK® Design Multicook Pro fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. GASTROBACK® Design Multicook Pro auf das Progamm „Bake“ einstellen und Kuchen 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus dem Topf stürzen.
3. Frischkäse und Sahne mit den Schneebesen des GASTROBACK® Design Handmixer Pro glatt rühren. Puderzucker zufügen und mit den dickcremig aufschlagen. Locker auf den Kuchen streichen. Mit Minzblättchen garnieren.