Meal-Prep-Linsensalat

Gesunde Mahlzeiten für unterwegs? Mit Meal-Prep kein Problem. Einfach am Vorabend vorbereiten, über Nacht kühlen und am nächsten Tag bequem in der GASTROBACK® Lunchbox mit Bambusdeckel mitnehmen.

Für diesen Salat mit roten Linsen, Rucola, Tomaten und Mango sorgt die Mango auch in der Vinaigrette für eine natürliche Süße und Cremigkeit – fein püriert mit den GASTROBACK® Stabmixern.

Zutaten

• 100 g rote Linsen
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• 100 g Rucola
• 100 g Kirschtomaten
• 1 Mango
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Apfelessig
• 2–3 EL Olivenöl
• 100 g Halloumi
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen (nicht zu weich). Abgießen und abtropfen lassen.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. ¾ vom Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, ¼ grob würfeln.
3. Grobe Mangostücke, Honig, Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer mit dem Pürieraufsatz der GASTROBACK® Stabmixer zu einer Vinaigrette mixen. Olivenöl dabei einfließen lassen.
4. Halloumi in Scheiben schneiden und auf der Grillfläche des GASTROBACK® Design BBQ Advanced Control grillen.
5. 2/3 der Vinaigrette mit den Linsen mischen und in zwei Gläser füllen. Lauchzwiebeln, Mangowürfel, Kirschtomaten und Halloumi einschichten. Mit Rucola toppen und die übrige Vinaigrette zum Verzehr darüber träufeln.