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Ujikintoki

süße Eisspeise

Ujikintoki ist eine wundervoll-süße Eisspeise japanischen Ursprungs, deren Genuss sich Japanerinnen & Japaner vor allem während warmer Sommerphasen erlauben. Manch einen wird das Vorhandensein von Anko verwundern, einer Süße & Umami verbindenden Adzukibohnenpaste, die ein wesentlicher Teil vieler japanischer Genusserlebnisse wie Mizu Yokan, Mochi uvm. ist.

Die vielen vollkommen verschiedenen Aromen dieser Eisspeise spielen aber wirklich wunderbar ineinander.

Zutaten

  • Eispuck aus 200 ml Wasser
  • 20 ml süße Kondensmilch
  • 20 g Anko
  • 10 g weißer Zucker
  • 5 g Matchapulver („Culinary Grade“)

 

Wie machen wir’s?

  1. Matchapulver und weißen Zucker in ≈ 20 ml sehr warmes Wasser rieseln lassen und vermischen, bis alles verschwunden ist. Den Sirup in einer Schale von ausladender Größe deponieren und Schale plus Sirup eine Temperatur von ≈ 0 °C erreichen lassen.
  2. Den Eispuck im GASTROBACK® Design Ice Shaver raspeln: Die Eisraspeln sollen in die Schale purzeln und sich über dem Sirup verteilen, sodass sich der Sirup emporziehen kann.
  3. Die Eisraspeln mit der Adzukibohnenpaste versehen.
  4. Die süße Kondensmilch, die auch eine Temperatur von ≈ 0 °C vorweisen sollte, in maßvollem Tempo über die Eisraspeln kippen.

Bild und Rezept: ETM-Testmagazin: https://etm-testmagazin.de/

 

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