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Matcha-Lime-Sorbet

süße Eisspeise für die GASTROBACK Design Eismaschine Advanced Control

Was wir brauchen:

  • 400 ml Reisdrink
  • 50 ml Reissirup
  • 150 g Rohrohrzucker, weiß
  • 10 g Matchapulver („Culinary Grade“)
  • 50 ml Limettenpüree
  • nach Belieben Limettenabrieb

 

Wie machen wir’s?

  1. Die Limetten auseinanderschneiden, aushohlen und das Innere mit dem GASTROBACK® Design Stabmixer Advanced Pro E so pürieren, dass am Ende noch einzelne Partikel wahrnehmbar sind. Währenddessen auch ein paar Male über die Limettenschale reiben und den Abrieb sammeln.
  2. Den Reisdrink, den Reissirup und den Rohrohrzucker bei einer Temperatur von ≈ 60 °C erwärmen, bis alles verbunden ist.
  3. Die Mixtur ≈ 30 min bei einer Temperatur von ≈ 4 °C im Kühlschrank verweilen lassen.
  4. Das Limettenpüree in die Mixtur einmischen.
  5. Alles in die Eisschale der GASTROBACK® Design Eismaschine Advanced Control kippen, den Modus EISCREME & SORBET wählen, als Tempo MITTEL und als Textur MITTEL einstellen.
  6. Den Limettenabrieb nach ≈ 15 min durch den Klappeneinlass in die Eismasse rieseln lassen.
  7. Wer will, kann das Eis vor dem Servieren auch noch mit einer Prise des Matchapulvers versehen.

Bild und Rezept: ETM-Testmagazin: https://etm-testmagazin.de/

 

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